Groene quinoasalade en zoete aardappel kokossoep

Dit maal was mijn basis voor een hele sfeervolle hardloopwedstrijd; de Zevenheuvelennacht.
Omdat die loop start om 7 uur 's avonds en het met volle maag niet echt lekker loopt at ik al om een uur of 4. Ik had bedacht een pastasalade te maken maar een blik in de koelkast en voorraadkast deed me iets anders bereiden. Ik maakte een zoete-aardappel-kokos-curry-soep en een quinoasalade met noten, avocado en andere groene groenten en op die plantaardige koolhydraten en vetten heb ik prima gelopen. (zie volgende blog)

Zoete aardappel kokossoep

Fruit een grote gesnipperde ui, een stuk fijngestampte verse gember en twee à drie geplette tenen knoflook in wat olijfolie in een pan met dikke bodem. Voeg toe: snufjes garam masala, kurkuma, komijn en wat mosterdzaad. Hier voeg je zo'n 700g zoete aardappels, geschild en in blokjes, aan toe en laat nog een paar minuten doorbakken. Dan een liter groentebouillon erbij (ik had bouillon van bioblokjes met basilicum) en laat een kwartiertje zacht koken. Pureer met de staafmixer en voeg 400ml kokosmelk uit een blikje toe. Breng opnieuw aan de kook en laat nog een paar minuten doorkoken. Dien op met evt. wat kleingesneden bosui of fijngehakte koriander.

Quinoa salade met noten, avocado en andere groene groenten

Maak een dressing van een beetje agavesiroop, citroensap, olijf-, sesam- of notenolie, peper, zout, sumak of za'atar en wat geroosterde sesamzaad. Voeg daar aan toe: twee fijngesneden bosuitjes, drie fijngesneden stengels bleekselderij, een halve komkommer in blokjes, twee grote of vier kleine avocado's in blokjes, een handvol gehakte en even in een koekenpan geroosterde noten (walnoten, paranoten en kokossnippers bijvoorbeeld) en voorgekookte quinoa. (Ik gebruikte 150g droge volkorenquinoa die je in ca. 10 minuten kookt.) Hussel goed door elkaar en voeg daar nog wat rucula aan toe vlak voor het opdienen.

Eet smakelijk

Figues Tatin

Net als vorig jaar geeft de vijgenboom in de achtertuin me rijpe vijgen in november. Zelfs nog overvloediger. Ik deelde al wat rond, ruilde voor walnoten en appelmoes, maakte een paar potten vijgen-gembercompote en man bakte er een aantal in de grilpan voor in de couscous. Gisteren lagen er nog een stuk of tien te wachten in de vensterbank om een 'omgekeerde' vijgen-walnotentaart te worden.

Maak een vloeibare caramel van een klein klontje boter/plantaardige margarine/kokosolie en ca. 30g suiker in een steelpannetje. Laat even goed doorkoken en verdeel deze over de bodem van een ronde bakvorm. (Ik gebruikte zo'n handige dichte siliconenbakvorm waaruit niet gelekt kan worden.)
Verdeel daarover de vijgen (gewassen en in vieren of door de helft gesneden) met de binenkant in de caramel. Vul de gaatje met versgepelde en even in de koekenpan geroosterde walnoten en besprenkel met wat citroensap.
Maak een beslagje van een groot ei (de biologische eieren van de kinderboerderij hier in de buurt zijn soms enorm) of twee kleine eitjes en ca. 80g (basterd)suiker. Klop deze heel luchtig en schuimig en voeg tijdens het kloppen 50g lekkere olie toe. Ik had hazelnootolie. Zet de mixer weg en zeef 100g zelfrijzend bakmeel over het eier-suikermengsel. Spatel rustig door. Verdeel het beslag over de vijgen en bak 25 minuten in de oven op 180C. Laat afkoelen en draai de taart om op een bord. Bon appétit.

Ps: het ei kan wellicht vervangen worden door goed opgeklopt aquafaba (het vocht waar voorgekookte kikkererwten in bewaard worden) om een geheel plantaardige taart te maken.

vijgen

Rijpe vijgen uit eigen tuin in november. Waar gaat dat heen met het klimaat?
Het waren er 21 en 3 kwamen er terecht in de ontbijtfruitsalades, 6 in een halfzoete desserttaart van een zanddeeg, vijgen, soyayoghurt, walnoten, restjes honing en rijstroop en een vleugje lavendel. En toen waren er nog 12.
Die werden samen met ca. 150 g couscous, 2/3 bos korianderblad, een nog niet al te rijpe avocado, geroosterde pompoenpitten en sesamzaad, een restje rucola en een dressing van het sap en rasp van een citroen, 3 el olijfolie, peper, zout, flink wat za'atar en een paar blaadjes chocolademunt de vijgencoucoussalade voor de familiedaglunch voor morgen.

Heel Holland Bakt Plantaardig

We zijn eruit; de nieuwe opdracht voor het TV-programma 'Heel Holland Bakt' wordt:
"Bak een geheel plantaardige taart met producten van het seizoen."
Omdat #HHB een grote voorbeeldfunctie heeft denken we deze keer aan de huidige klimaatdoelstellingen en willen gezonde baksels zonder dierenleed.
Overigens zonder op lekkerheid in te leveren ;-)

Als voorbeeld experimenteerden we vast met een verjaardagsdesserttaart (voor zus!) met een frisse pompoen-citroenvulling en een feestelijke en smakelijke perentoplaag. Maak een niet te zoet deeg van 150g bloem, 65g harde kokosolie, 2el basterdsuiker, een snufje zout en 50ml rijstemelk en bak 10 minuten met een nepvulling (bv bonen) op 180 ℃ en nog eens 7 á 8 minuten zonder de vulling. Vul met pompoen puree van ca. 500g zachtgare oranjepompoen, rasp van de schil van 1 citroen, sap van dezelfde citroen, een scheutje lekkere kruidenthee en ca. 65g lichte basterdsuiker. Daarover een dun laagje romige soyayoghurt en de plakjes peer in een mooie cirkel. Bak nog ca. 35 minuten in de oven.
Laat afkoelen en eet als dessert bij de verjaardag van je zus, neef, moeder, beste vriend of ….. Iets anders vieren mag natuurlijk ook. Smakelijk!

paasschuim

Een week geleden las ik de enorm enthousiaste blog van de Groene Meisjes over Meringues zonder ei. Een veganist uit de VS ontdekte de eiwitklopkracht van kikkererwtenpekel (het vocht waarin gekookte kikkererwten in pot of blik zit) en nu probeert vooral Amerika maar ook de rest van de wereld die geïnteresseerd is in plantaardig eten deze ontdekking uit met het maken van Meringues in al haar varianten en deelt bevindingen op de facebookpagina Vegan Meringue - Hits and Misses!

Mijn eerste poging leek een hit te worden. Ik klopte de kikkererwtenpekel van 1 blik netjes 5 minuten, voegde 130 g poedersuiker in delen toe en klopte nog eens 10 minuten.
Een wonder, Haagse bluf zonder ei. De oven voorverwarmd op 110 ℃, nog een beetje onhandig met de nieuwe spuitzak, maar ze leken voor het bakken toch prachtig te worden.

Na anderhalf uur in de oven voorzichtig gekeken, en nee het kwam niet door plotselinge koude lucht, het kwaad was al geschied. Foute temperatuur, teveel/te weinig suiker, op het verkeerde moment erdoorheen? Wie zal het zeggen.
Ik denk dat we de komende tijd veel kikkererwten zullen eten en de restantjes schuim zijn misschien goed te verwerken in een paastoetje.

zwartebonenkroketten

Soms heeft een vegetariër heel veel zin in een kroket. Zoon en ik althans en dan doet man mee want hij is de man van de frituurpan (2 a 3x per jaar ;-)). Dan kopen we kant en klare vegetarische diepvrieskroketten en maken we er ovenfrietjes bij want die zijn veel lekkerder dan uit de frituur. Die kant en klare kroketten zijn best lekker maar ook een beetje saai en laten er nou recepten voor kroketten in de Dikke Vegetarier staan. Ik hield me bijna aan het recept. Alleen het ei liet ik weg en ik gebruikte, lekker makkelijk op zaterdagavond, een blikje voorgekookte zwarte bonen ipv zelf gewelde en gekookte. Verder heb je nodig: een fijngesnipperde (rode) ui, gemalen koriander en/of komijn, peper zout en desgewenst wat gemalen rode of cayennepeper voor meer pit. Pureer dit alles tot een mengsel wat makkelijk te vormen is met je handen roer er anders wat fijn maismeel (polentameel) door. Dat maismeel gebruik je ook om de kroketten doorheen te rollen voor een knapperig korstje. Ik maakte er 6 kroketten van die man 2,5 minuten frituurde op 175℃ (bij 3 minuten is de kans te groot dat ze ontploffen). We vonden ze erg lekker maar zoon vond niet dat ze naar kroketten smaakten.

saunasoep

Afgelopen weekend kreeg ik van zus mijn verjaardagscadeau van vorig jaar; een dagje sauna. Een fijner cadeau had ik me niet kunnen wensen, lekker relaxen met als extraatje een paar uur zonder pijn in mijn rechterpols. Met een mooie aanbieding werd het sauna Velp gelegen in een statige villa naast het station. Het ruikt er een beetje zoet-chemisch ipv lekker kruidig maar daar let alleen een (groene) kniesoor op. In een niet al te hete Finse sauna werden we getrakteerd op een klankschaalmeditatie en de trillingen zorgen ervoor dat je sneller gaat zweten en je afvalstoffen kwijtraakt. Heerlijk!
Jammer dat je vervolgens een hoeveelheid afvalstoffen binnenkrijgt in het bijhorende restaurant waar je U tegen zegt. Ik ga niet zo heel erg vaak naar een sauna maar heb me al vaker verbaasd over de menukaarten van bijhorende horeca maar deze keer was het wel heel erg bar.
Voor veganisten is er helemaal niets te eten en vegetariërs moeten het doen met één enkel 'vegetarisch' hoofdgerecht; gefrituurde kaasschnitsels met waarschijnlijk wiskeysaus uit een potje! Daarbij frites, gebakken (gefrituurde!) aardappeltjes (enigzins lekker), warme sperziebonen (lekker maar vers?) en salade van zilveruitjes, mais en augurkjes uit blik/pot over een laagje verse ijsbergsla overgoten met een suikerzoete dressing.
En dat snackbarmenu kost maar liefst €15,-.
De rest van de gerechten op de kaart bestonden voornamelijk uit vis en vlees van het kaliber gamba's en ossehaaspuntjes en er stond zelfs een gerecht met kikkerbilletjes op. Normaal gesproken een restaurant om te vermijden/boycotten daar ik de doelgroep niet ben.
Desondanks bedachten we relaxed en voldaan op de terugweg dat onze favoriete sauna de 'Groene Sauna' zou moeten zijn. Wat ons betreft een gat in de markt want wij denken dat onze doelgroep groot genoeg is.

In de 'Groene Sauna' wordt de elektriciteit natuurlijk geleverd door zonne-energie en waterkracht en het water hergebruikt voor de bijhorende moestuin waarin de ingrediënten staan voor de heerlijke, pure en gezonde gerechten die geserveerd worden in de bijhorende dier- en mensvriendelijke eetgelegenheid.
De kaart bestaat uit rawfood en bereidingsmethodes die de gezondheid niet schaden en voor degene die iets warms willen eten bijvoorbeeld deze heerlijke maaltijdsoep:

Soep van zoete en hartige aardappels, prei, koriander en een vleugje kokos

Bak een flinke prei in ringen in een pan met dikke bodem in een scheutje olijfolie. Voeg daar blokjes bij van twee grote zoete en twee grote hartige aardappels en bak een paar minuten door. Vervolgens wat gehakte santen (kokoscremeblok),1 liter kruidenbouillon, peper en wat gedroogde dragon erbij. Laat ca. 15 minuten zacht koken en pureer met de staafmixer. Hak een halve bos verse koriander fijn en roer door de soep. Dien op met een lekker biologisch zaden en pitten-broodje met bijvoorbeeld plakjes avocado of gegrilde aubergine. Laat de knoflook in dit geval achterwege i.v.m. het de te kwijtraken afvalstoffen. Eet je dit thuis gebruik dan gerust een beetje knoflook bij de aubergine ;-)

spaghetti met pruimen en paddestoelen

Tijdens ons fietstochtje annex wildplukuitje afgelopen zondag scoorden we naast zelfgeplukte appels en peren ook een grote zak pruimen voor 1€ uit de moestuin van de Hof van Wezel en daar maakte ik eerst appel-pruimen-crumble van en vervolgens omdat dat ruim een week geleden ook al zo heerlijk was Spaghetti met pruimen-paddestoelen-saus. Via Twitter kreeg ik een verzoek om het recept. Hierbij beide varianten want ik kan niet kiezen welke het lekkerste was.

Voor beide recepten gebruik je 300 a 400g spaghetti al naar gelang hoe groot de eters zijn.
En ik denk dat deze 'sauzen' ook goed smaken bij rijst.

1. Een pond pruimen gevierendeeld, 1 gesnipperde sjalot, 1 grote geplette teen knoflook, 300g oesterzwammen, een handje gepelde walnoten in stukjes en een scheutje rode wijn en enkele blaadjes verse salie.
Fruit de knoflook en sjalot in een scheutje (olijf)olie en voeg de pruimen toe. Laat een paar minuten flink pruttelen en voeg de salie en walnoten toe. Dan de oesterzwammen en blus af met rode wijn. Direct opdienen. Wie niet zonder kan strooit er nog wat (parmezaanse) kaas over.

2. Een pond pruimen in vieren, 1 gesnipperde rode ui, 1 geplette teen (gerookte) knoflook, 1 gele paprika in stukjes, 1 (per ongeluk al voorgesneden) appel ontschild en in stukjes, een stukje geplette verse gember, scheutje citroensap, 300g portobello's in plakken, peper, zout, olie, verse salie en citroenthijm en ca 50g zachte geitenkaas.
Marineer de stukjes appel in de knoflook, ui en gember en een scheutje citroensap en fruit deze in een wok of koekenpan. Voeg de paprika toe bak even op hoog vuur en vervolgens de puimen. Als het 'sappig' wordt de kruiden erbij en de paddestoelen. Laat een paar minuten pruttelen en voeg peper en zout toe. Vuur uit, geitenkaas erdoor roeren en direct opdienen.

Ik ben dol op de herfst en vooral op herfstingrediënten. Eet smakelijk.

trakteren

Morgen nog 1 dagje school en dan is het al zomervakantie. Daar midden in is zoon jarig en dat vierden we vandaag vast op school. We maakten een variant op de traktatie van vorig jaar. Dit keer een plantaardige chocolademuffin met kers. En zoon nam de helft van het maken voor z'n rekening. We gebruikten 350 g zelfrijzend bakmeel, 1tl wijnsteenbakpoeder, 50g cacaopoeder, ca. 150 ml amandelmelk, 150 ml vruchtensap en 100 ml zonnebloemolie. 20 minuten bakken op 170℃ in een bakvorm met 24 kleine muffingaatjes en laten afkoelen. Daarover een glazuur van poedersuiker met een paar druppels diksap en water en als laatste, een verse kers.

seitanexperiment

Al lang was ik van plan om seitan te leren maken. Vooral na onze kennismaking met Zhai Cai, de plantaardige Boedhistische keuken in China. En met het helemaal niet moeilijke recept van Ivo op de inspirerende blog van Suzette vond ik eindelijk glutenmeel bij de de Witte Molen, liet het nog enkele weken in de kast liggen en ging aan de slag. Ik gebruikte 250 g glutenpoeder,  1 tl tandorikruiden en 1tl paprikapoeder en ca. 200 ml water om een flinke bonk deeg mee te kneden, sneed het in blokjes omdat ik er saté mee wilde maken en kookte het een uur in een flinke pan kruidenbouillon. Vervolgens liet ik het lang marineren in een marinade van zoute soyasaus, gemalen koriander, een fijn gesnipperd uitje, gehakte knoflook, geraspte palmsuiker, citroensap en een beetje zonnebloemolie. Het zag er prachtig uit en de smaak was erg goed maar of het nou aan de te grote hitte van de barbecue lag of aan ik weet niet wat, de stukjes aan de stokjes verbrandden bijna direct en de binnenkant bleef kauwgum. Gelukkig hadden we ook in olijfolie met citroensap, knoflook, peper, zout en veel verse koriander gemarineerde aubergineplakken, stokjes groente en stokjes vegetarische balletjes met groente, heerlijke dipsaus, veel brood, meloen en frietjes dus de bbq was gered.
Omdat seitan van 250 g glutenmeel een enorme hoeveelheid oplevert en ik maar de helft had gebruikt voor de satéstokjes probeerde ik het de volgende dag in de wok te bakken. Ook dit keer kreeg ik het niet krokant. De smaak was wel weer goed, vooral in combinatie met paksoi maar de seitan bleef een beetje kauwgumachtig. Jammer, hiermee ga ik nog geen vleeseters bekeren. Dat wordt een hoop geëxperimenteer nog de komende tijd. Als iemand me van tips kan voorzien hoe ik seitan knapperig en 'gaar' krijg dan hoor ik het graag.

prikkelende pesto

Omdat het nog steeds koud is bloeien de brandnetels later dan normaal en zijn de toppen nog in uitstekende conditie als delicatesse ingrediënt voor degene onder ons die (af en toe) wildplukkend door het leven gaan. Ik plukte gisteren een flinke tas vol. En een tasje paardebloem blaadjes, het favoriete slaatje voor cavia Panda, ook geschikt voor de mens trouwens al heb ik zelf liever rucola/raket.
Brandnetels zijn gezond en rijk van smaak en naast dat ze in kaas gebruikt worden doen ze het goed in soep (Ik gebruikte vorige week een paar lepels geconcentreerde Turkse tomatenpuree ipv rode biet) en hartig gebak. Vandaag had ik het woord brandnetelpesto in m'n hoofd en heb die vanmorgen vast gemaakt voor de pasta met brandnetelpesto en tomaatjes die ik vanavond wil maken. Met waarschijnlijk nog wat krokante stukjes tofu erbij. Het meeste werk is het wassen van de brandnetels. Doe dit met keukenhandschoenen aan om niet de rest van de dag rode jeukende handen te hebben.
Was en droog (slacentrifuge) een flinke hoeveelheid brandneteltoppen (ca. 1e 6 à 8 blaadjes) en snijdt drie tenen knoflook in schijfjes. Bak dit in een grote koekenpan of wok in een klein scheutje olie totdat de netels geslonken zijn. Hak fijn op een plank en laat ondertussen een handje walnoten (of walnoten gemengd met zonnebloempitten = goedkoper en net zo lekker) in de nog warme pan een beetje roosteren. Doe ca. 6 el olie (ik maakte een mix van de overgebleven kruidenolie van een potje gedroogde tomaten, extra virgin olijfolie en zonnebloemolie) in een hoge schaal/maatbeker mix de gehakte knoflook en netels erdoor met peper, zout en wat limoen/citroensap en pureer met de staafmixer. Vanavond nog even tomaatjes erbij grillen, mmm, heb nu al trek.

Ps:

rode risotto

Na een halve week ziek, lichte koorts, misselijk, buikpijn voelde ik me vandaag weer fit en had weer zin in lekker eten. Ik bestudeerde wat risottorecepten en bedacht vervolgens een eigen variant gebaseerd op de boodschappen, die ik half volgens het lijstje en half volgens de aanbiedingen die ik tegenkwam, had gedaan. Risotto met rode ui, rode wijn en rode biet.
Rasp een flinke gekookte rode biet en snipper een rode ui. Smelt een klont (room)boter of een scheutje olie in een pan met dikke bodem en fruit daarin de ui en 250g risottorijst tot de korrels glazig zijn. Blus met een glaasje rode wijn en voeg vervolgens steeds een beetje groentebouillon toe. Je hebt ca. 3/4L nodig en het volgende beetje wordt toegevoegd als het vorige is opgenomen in de rijst. Vlak voor de laatste scheut voeg je de geraspte biet toe. Als alle bouillon is opgenomen voeg je ca. 100g gorgonzola toe. Hierover gemixte paddestoelen enkel gebakken met een lente-ui in stukjes. Dien mooi op met rucola en eet direct op.

Zoon vond dat het helemaal geen 'rode' risotto was maar paarse. Paarsrood, tja dat is nou eenmaal de kleur van biet, 'rode' ui en 'rode' druif. Daarna aten we nog citroensorbet met gehakte dadels en walnoot.
Ook dat leverde zaterdagavondfilosofie op bij zoon.  "Waarom zeg je plantaardig als je die planten opeet?"en "Is plantaardig diervriendelijk?" en "Is diervriendelijk aardig voor planten?"

aardbeienkokostaart

Deze week zag ik een aardbeientaart in de Allerhande en kreeg ineens heel veel zin om de (nog niet zo heel erg aanwezige maar hopelijk nu toch wel erg spoedig komende) lente (en m'n verjaardag) te vieren. Er stonden alleen wel erg veel eieren in het recept en die eet ik wel biologisch maar liever niet teveel dus veranderde ik het recept naar een heerlijke plantaardige variant.

Meng 350 zelfrijzend bakmeel, 1tl wijnsteenbakpoeder, 55g geraspte kokos, 100ml zonnebloemolie, 100ml sojamelk en 100ml vruchtensap. Verdeel dit mengsel over een bakplaat bekleed met bakpapier en bak 20 minuten in de oven op 170℃. Laat deze bodem ietwat afkoelen en smeer in met een beetje jam. Bedek met stukjes aardbei (500g) en ca. 70g grofgehakte walnoten. Hierover komt nog een sausje van ca. 100 ml zonnebloemolie, ca. 100g gehakte kokoscreme en 100g basterdsuiker en bak dit nog 20 a 25 minuten in de oven. Genoeg voor 16 flinke vierkante porties.

Alweer schoon op natuurlijk maar ik verlekker me nu in kookboek Veg! die ik kreeg van man en hoop op warmer weer om de geweldige groene zwanengieter van zoonlief te gaan gebruiken.

Klik hier voor de andere deelnemers

zoete aardappel, pastinaak en kikkererwtensalade

Poeh, druk hier, nauwelijks tijd om te bloggen en al die andere leuke blogs bij te houden.
Maar een mens moet natuurlijk wel gewoon gezond blijven en lekker (zoveel mogelijk biologisch) blijven eten en dus koken als je portemonnaie ontoereikend is om dat in een restaurant te doen dus maakte ik van de week zoete aardappels met pastinaak uit de oven.
Erbij een vurrukkullukke kikkererwten (uit blik) -salade met roergebakken witte kool, gele paprika, stukjes quorn (helaas op het moment nog alleen in de VS veganistisch verkrijgbaar) en een dressing van yoghurt, olijfolie met bieslook.
Hoe maak je die heerlijk knapperige pastinaak en zoete aardappels?
Schil twee pastinaken en twee grote zoete aardappels met de dunschiller en snijd ze in evendikke plakken. Spreidt ze over een bakplaat met bakpapier en besprenkel licht met olijfolie (Ik doe dat door mijn rechterduim op de fles te houden, zo verspreid de olie goed terwijl het geen oliebad wordt. ;-) Daarover peper en zout. 25 a 30 minuten in de oven op 200℃ en smullen maar. Net friet maar dan een pietsje anders.

aardpeermuffins met frambozensaus

Ik vond zowaar nog aardperen in een bloempot in de tuin en verzon er een voorgerecht bij voor mijn familiekerstdinertje.
Muffins van rijstmeel, aardpeerpuree, bosui en wat blauwe kaas met een hartige frambozensaus.
Pureer ca. 300 g geschilde en in 10 minuten gekookte aardpeertjes met 80 ml zonnebloemolie en 80 ml (soya)yoghurt en voeg daar peper, zout, een bosui in ringetjes en naar smaak een beetje sterke blauwe kaas kruimels toe. Hierdoor roer je 250 g rijsmeel (ik had kleefrijstmeel maar denk dat 'gewoon' rijstmeel luchtiger wordt) en een half zakje (= ca 10 g) ekobakpoeder. Bak 30 minuten in een voorverwarmde oven op 175 °C. Ik nam de muffins kant en klaar mee en warmde ze nog even op in de oven en bereidde terplekke de frambozensaus.
Breng een half bakje (diepvries)frambozen aan de kook met een scheut donkere balsamico en een koffielepel pectinesuiker. Laat ca. 5 minuten zachtjes koken en voeg (gedroogde) basilicum en peper en zout toe. Schep rijkelijk over de muffins op een mooi bordje.

erwtensoep met een oosters vleugje

Afgelopen week baalde ik zo dat er op de kerstmarkt van zoon's school geen vegetarische (erwten)soep was dat ik het vandaag zelf maar maakte en hij (want erwtensoep is best mannelijk vind ik) was zo overheerlijk dat ik hierbij maar meteen even het recept noteer.
Was 500 g spliterwten in een zeef en laat even uitlekken. Fruit ondertussen twee grofgesneden uien en twee geplette knoflooktenen in een braadpan in oosterse roerbakolie (=sesam/gember/zonnebloemolie).
Doe de erwten erbij samen met twee kruidenbouillonblokjes en 1,5 liter kokend water. (Ik kook water altijd voor in de waterkoker om gas te besparen) Laat 20 minuten koken en voeg een halve knolselderij en een flinke winterwortel in blokjes toe en kook nog 20 minuten. Maal er wat korianderkorrels bij. De laatste 3 minuten nog een flinke lenteui in ringetjes erbij en even laten staan na het koken. Pureer met de staafmixer en voeg evt nog plakjes vegetarische rookworst of gerookte tofu toe.

pepernotentiramisu

Geef een man 'Jamie's Italy' en hij compenseert al z'n tekortkomingen.
Gisteren vierden we het feest van Sinterklaas met heel veel leuke cadeautjes, lekkere hapjes en een niet al te groot hoofdgerecht want man had zich uitgesloofd met een heerlijke tiramisu waarvan de lange vingers voor de helft met kruidnootjes waren verruild. En zoon kreeg een eigen schaaltje met tiramisu met alleen sinaasappelsap zonder espresso en zoete sherry.
Het was heerlijk en we hadden wat teveel dus vanavond genieten we er nog een keer van.

... en zoete bonbonnetjes

Maandag is de meester van zoon jarig en dat moet gevierd. Zoon wilde graag bonbons voor 'm kopen maar mijn suggestie ze zelf te maken vond ie gelukkig nog veel beter. Omdat het weekend al een beetje volgepland is sloegen we vanavond maar meteen aan het experimenteren. Vanmiddag had ik al wat voorwerk verricht en enkele recepten gelezen en vergeleken. We moesten het doen met wat er in huis was.

Wel 10 a 15 minuten 100g gedroogde abrikozen, 50g dadels en 50g rozijnen in heet water of nog veel lekkerder in venkelthee. Snijd daarna in kleine stukjes. Rooster intussen 35g zonnebloempitten en meng deze in een kom met 65g lijnzaad en 30g cacaopoeder. Roer de stukjes fruit erdoor en pureer alles met de staafmixer. Als het te droog is voeg er een beetje van de venkelthee waarin het fruit welde door. Je hebt nu een soort van 'deeg'. Doe dit in bonbon- of ijsblokjesvormpjes, druk goed aan en zet in de koelkast om het wat stijver te krijgen. Na 10 a 15 minuten druk je de bonbonnetjes voorzichtig uit de vormpjes (gaat vrij makkelijk met siliconenvormen) en rolt ze voorzichtig door geraspte kokos.
Mijn kleine 'top'kok was heel geconcentreerd aan het werk en oefende flink de snijtechnieken die hij ziet in allerlei kookprogramma's op tv. We vonden nog een echt bonbondoosje tussen de knutselspullen en gelukkig paste niet alle bonbons erin zodat we het eindresultaat goed konden proeven en keuren. Zo, die meester die boft maar, ze zijn vurukuluk!

Hartige crumble

Soms verzin en maak je een gerecht maar lukt het niet om er de juiste naam bij te bedenken.
'Rodekool crumble op een laagje citroenrijst' dacht ik eerst maar dat leek me wat lang voor de titel. Al zou het op een menukaart weer niet misstaan.

Het recept kan wel heel kort:

Eerste laag: rijst gekookt in citroenrasp, tijm, zout en peper
Tweede laag: rode kool met geplette knoflook, olijfolie en wat gojibessen gebakken en voorgegaard in een braadpan.
Daarover laagje tweeënhalf: peer (en evt. mozzarella).
Derde laag: kruimeldeeg van 65 g margarine, 125g bloem, 35g roggevlokken, peper en zout en als laatste 'laagje' zonnebloempitten.
18 minuten in de oven op 200°C

appelknolselderijsoep en snijbietrijstsalade

Ik vergeet de laatste tijd steeds mijn kookactiviteiten met bijhorende recepten, foto's en/of illustraties te bloggen en dat is jammer want ik volg nooit helemaal het bestaande recept. Nou weet ik dus niet meer wat mijn eigen aanpassing / toevoeging was aan: 'Flauwgevallen Iman' uit Plenty van Ottolenghi.
Het was wel heel erg lekker en ik was duidelijk van plan het te tonen. Bij deze alsnog:

Net als de volkstuinwedstrijdpompoenparten(die ik kreeg van een vriendin) uit de oven met een 'korstje' waar ik wortelloof bij gebruikte bij gebrek aan peterselie.

Ook de Seitan Bourguignon uit Puur Plantaardig van Jacintha Bokma was overheerlijk en daarvan kan ik me nog herinneren dat ik er venkel aan toevoegde.

Tja, lekker zal je/u denken maar waar zijn de recepten? Gelukkig dacht ik er vanavond weer eens aan het te noteren. Ik heb mezelf een proefabonnement op 'Jamie' cadeau gedaan, negeer alle wildrecepten en verander alles wat ik wel wil maken flink want de Engelse hoeveelheden vet en kooktijden voor groenten zijn aan mij niet besteed.
Wel de inspiratie en zo maakte ik vanavond de Appel Knolselderijsoep.
Schil en snijd 1/2 a 3/4 knolselderij in blokjes net als twee grote of drie kleine appels. Bak intussen een fijngesnipperde ui, wat geplette verse gember en een knoflookteentje  in twee el olijfolie. Voeg de knolselderij en appel toe samen met tijm en salie. Bak enkele minuten in de braadpan en voeg 1l groentebouillon toe. Laat een kwartier koken, draai dan het gas uit en laat nog 5 a 10 minuten nagaren.
Pureer met de staafmixer en voeg crème fraiche of soyaroom op voor het opdienen.

Daarbij een lauwwarme salade van gegrilde courgette (grilpan) en een flinke bos snijbiet roergebakken in een beetje knoflook en een kop overgebleven gekookte rijst. De dressing maakte ik van 2 el olijfolie, 1 el granaatappelstroop, 1 el balsamico, een snufje sumak, peper en zout. Tenslotte een klein beetje zachte geitenkaas erbij.

Zo, volgende keer proberen alles meteen te noteren. Ik ben me trouwens steeds rot aan het zoeken tussen m'n recepten en gerechten dus het wordt tijd voor een aparte receptenpagina. Die staat op mijn todo-lijst voor dit najaar.